哪些食物可以更好的补充蛋白质？徐州（上元）营养师培训学校

自从全国统考的营养师取消之后，很多认为一个营养师已经没有证书可以考取了，其实不然，现在营养师可以考健

康管理水和ACI营养师，我们去学营养师的课程，不只是为了一纸证书，更多的还是自己从中学到营养的知识，徐

州上元营养师培训学校教研团队为大家出了更加贴合实际生活的学员手册，帮助自己家人和朋友合理的运用营养的

课程去调节身体，去让自己吃的更加的健康，随着我国国民经济的持续快速发展，近十年来，我国城乡居民的膳食

、营养状况有了明显改善，此同时，我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。高血压、糖尿病、冠心病

等与膳食营熬相关的疾病日监威胁人们的健康，因此，结合我国食物资源的具体情况，大力开展营养工作，引导我

国

民参与及改善营养膳食搭配是我们面临的一个非常紧迫的任务。

下面徐州上元营养师小编带大家一起来了解一下豆类营养的特点

(1)蛋白质

豆类蛋白质含量为20%~-36%，大豆的蛋白质含量在30%以上，是天然食物中含蛋白质最高的食品。豆制品蛋白质含

量差异较大，高者可达16%~20%，如烤麩、素鸡、豆腐干。低者只有2%左右，如豆浆，豆腐脑。氨基酸组成接近人

体需要，属完全蛋白。且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白互补的天然理想食品。但豆类蛋氨酸含量较

少，因此蛋白质的利用率相对较低。

(2)脂肪

以大豆为最高，在15%以上。其中不饱和脂肪酸占85%左右，以亚油酸为最多，达50%以上。是高血压，动脉粥样硬

化等疾病患者的理想食物。

(3)维生素和矿物质

矿物质含量在2%~4%。大豆含有丰富的钙(191mg/100g)、铁(7~8mg/100g)和磷维生素:硫胺素、核黄素、烟酸、VE,

胡萝卜素。相对丁谷类而，胡萝卜素含量和证较高，但碱胺素含量较低。豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆

芽，其含量明显提高。

(4)大豆生理活性物质

1)大豆异黄酮:豆粕中丰富，具有降脂，雌激素样作用，提高统疫力，抗肿瘤。建议吏年期女性每日食用大豆50g.

2)大豆磷脂:制油下脚料中丰富，具有健脑、益智。

3)大豆低聚狮:分离蛋白度液中富含，双歧杆菌增殖因子。

4)大豆皂试:豆柏中富含，可降脂、溶血、抗肿缩、抗病毒，

5)大豆膳食纤维:豆渣、豆皮中富含，防便秘，改善肖肠道，

6)大豆活性肽:豆粕中富含。

更多营养知识欢迎加入徐州上元营养师课堂，我们一起来探索营养的奥秘

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